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咖啡與癌症有關係嗎? - 月閣

咖啡的提神主因為咖啡因。咖啡裡還有其他成分:綠原酸、咖啡酸、咖啡醇、咖啡脂…等抗氧化物,幾乎可被視為富含營養素、幾乎零熱量的飲品(不加糖奶的黑咖啡),但目前也有研究指出它含有致癌的丙烯酰胺(acrylamide)成分,由於咖啡有著許多謎團的因素,也開啟了各國科學家一連串的研究。

瑞典科學家在2002年意外發現,經過高溫加熱的含澱粉食物中會增加丙烯酰胺,多半是很受歡迎的垃圾食物如:炸薯條、洋芋片、蛋糕、餅乾…等。

不過即使咖啡含有澱粉類物質,烘焙過程中亦多少會產生丙烯酰胺,但並非所有咖啡的含量都一樣。

即溶咖啡的丙烯酰胺比烘焙咖啡豆含量更多,這是因為即溶咖啡同樣需要先烘焙咖啡豆磨粉,經過熱水萃取後,再將咖啡重新製成速溶粉粒,加工過程中以高溫的方式達到乾燥的效果。在多次加熱作業下,自然也產生了更多的丙烯酰胺,多次加熱亦導致風味流失,同樣使得廠商必須在即溶咖啡的製程中添加香料。

以同樣160毫升來看,一杯即溶咖啡可能含0.93微克的丙烯酰胺,但烘焙後的研磨咖啡豆則只有0.45 微克。

如果真的很在意,喝咖啡選擇自己研磨的咖啡豆,相較之下也會比即溶咖啡安全得多。

而咖啡的防癌的效果,則是不少國家做了許多研究及文獻,例如:子宮內膜癌、神經膠質瘤、頭頸部癌症、肝癌、攝護腺癌、大腸癌、乳癌…等,我們可從多數的研究結果中得知:咖啡飲用適量,上述疾病的風險會減少,但攝取太過量,反而會增加副作用,因此還是建議不要過度飲用唷!

 

參考資料

食力food next

台灣癌症防治網

元氣網

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維基百科

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